Estofado en la barbacoa: Un guiso ancestral
La cocción al vapor es un tipo de cocción de los alimentos que se practica en una barbacoa con tapa o en un plato cerrado, un proceso democratizado por las barbacoas Weber. ¿Quieres saberlo todo sobre guisar a la barbacoa? ¡Sigue los consejos del chef para platos a fuego lento en la barbacoa!
Características importantes
- Material
- Rejilla o contenedor
- tipo de cocina
Los beneficios de guisar
Los platos elaborados con barbacoa cerrada y guisados son siempre ultra tiernos y no carbonizados. ¡Fuera cancerígenos!
Hay 2 formas de cocinar en la barbacoa : cocinar a la parrilla y cocinar en un recipiente
Cocción directa: a la parrilla
Los alimentos a cocinar se colocan directamente sobre la parrilla . Piezas con grasa (carne picada, pieza de carnicero como filete de lomo, brochetas, mariscos). La comida estará bien asada y cocinada uniformemente pero no seca .
Cocción indirecta: en un recipiente después de 20 minutos de cocción
El calor se difunde por arriba y por abajo, y permite cocciones largas para piezas grandes . Se recomienda para alimentos que se secan fácilmente (aves o pescados enteros, por ejemplo). Con una parrilla de gas , enciende los quemadores inferiores y cierra la tapa para crear un sistema de convección . ¡De eso se trata el guiso a la barbacoa !
¿No tienes tapa? Tome una sartén y colóquela boca abajo encima. Esto permite que el calor sea utilizado por convección como en un horno.
Consejos del chef para guisar a la barbacoa
Antes de encender su barbacoa , no olvide retirar los residuos de la cocción anterior . Luego pasar un paño húmedo y luego un poco de aceite usando una sopalina, un trapo o un cepillo.
Sobre todo, recuerda calentar la barbacoa de 10 a 15 minutos antes de empezar a cocinar el guiso.
Poner un recipiente con agua para recoger la grasa debajo de la parrilla evita que se formen llamas y no reseque la comida.
Idea de receta de estofado de barbacoa
Para hacer una verdura salteada llena de sabor en la barbacoa , ¡opte por guisar, en una barbacoa cerrada (producto) !
Los ingredientes necesarios son:
- 300 gramos de alcachofas de Jerusalén o patatas
- 200 gramos de colinabos
- 2 chirivías
- 2 zanahorias
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 chalotes
4 pasos para una guarnición de verduras a la parrilla exitosa
¡ En 4 pasos, es muy fácil hacer una guarnición original y fresca gracias al estofado que no altera las verduras!
- 1er paso : lavar, pelar, cortar en juliana y escaldar las verduras durante 5 minutos en agua con sal.
- 2º paso: colocar las verduras con el aceite de oliva y un poco de agua en una cesta de cocción o en un plato de aluminio desechable. 15 minutos a 200 grados (ideal con una barbacoa de gas (producto) )
- 3er paso : agregar los chalotes
- 4º paso : espolvorear con perejil picado y añadir una buena nuez de mantequilla o unas gotas de aceite. Está preparado !
¿Y si cambiaras tus hábitos con guisos en la barbacoa?
