GUÍA DE COMPRA DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS: ¿QUÉ TIPO DE CONSERVACIÓN ELEGIR?

La conservación de alimentos a medio y largo plazo está muy desarrollada y existen muchos métodos diferentes, cada uno con sus ventajas y desventajas. Sigue la guía para descubrir los mejores métodos de conservación y cómo aplicarlos para minimizar el desperdicio y organizar mejor tu tiempo entre la preparación y la degustación.

RESUMEN

• Les avantages de la conservation des aliments
• Los diferentes tipos de conservación de alimentos.
• ¿Qué métodos de conservación y tiempos para qué alimentos?
• Conservación de alimentos: ¿qué usos?
• Las diferentes máquinas de conservación de alimentos

LOS BENEFICIOS DE LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Salud y nutrición

Las técnicas de conservación de alimentos, si se aplican correctamente, te permitirán conservar tus preparaciones durante varias semanas o meses sin ningún problema. Esto también le permite tener frutas y verduras cultivadas en la estación adecuada disponibles durante todo el año, y no en invernaderos industriales calentados en invierno. Esto tiene dos ventajas: respetas el medio ambiente y te beneficias de un alimento de muy buena calidad porque está lleno de nutrientes. Incluso técnicas de conservación relativamente agresivas, como el enlatado, permiten conservar todas las fibras y vitaminas.

Evite el desperdicio y ahorre dinero

El otro beneficio de las técnicas de conservación de alimentos a largo plazo es que evitan que desperdicies alimentos al tirarlos con demasiada frecuencia. De hecho, teóricamente puede conservar todos sus platos e ingredientes durante al menos unas semanas aplicando el método de conservación adecuado. También le ahorrará tiempo en la cocina, ya que solo tiene que cocinar una vez para varias comidas.

Por supuesto, esto le ahorrará dinero . Optimizas el rendimiento de tus alimentos al reducir el desperdicio de alimentos, lo que reducirá significativamente la factura en el mercado o en los supermercados. Además, cocinar grandes cantidades cada vez te costará menos por ración, ya que los supermercados o los productores suelen hacer ofertas para compras al por mayor.

Conserva tus cultivos

¿Tienes un huerto? ¿Árboles frutales? ¿Recoges setas? ¡Las cosechas a veces pueden ser excepcionales! Sin embargo, probablemente no podrá comer todo y, lamentablemente, tendrá que tirar parte de su comida si no la consume rápidamente. Por lo tanto, conservar sus cultivos es imprescindible para aprovechar al máximo las frutas y verduras a las que ha dedicado tanto tiempo y energía a cultivarlas y cosecharlas. Te llevará uno o dos días enteros, cosecha incluida, pero el resultado bien merece el esfuerzo: tendrás comida para los próximos meses y sobre todo para el invierno cuando las cosechas son escasas.

LOS DIFERENTES TIPOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.

No todos los métodos de conservación de alimentos son accesibles a los individuos, principalmente por los medios necesarios para implementarlos. Afortunadamente, hay muchos otros que son muy fáciles de hacer, desde el sellado al vacío hasta el enlatado y la congelación.

preservación del calor

El propósito del tratamiento térmico de los alimentos es destruir todos los microorganismos potencialmente dañinos en los productos alimenticios. Hay diferentes métodos:

• Pasteurización : consiste  en llevar los alimentos a una temperatura de entre 85 y 100°C durante unos minutos antes de enfriarlos repentinamente y envasarlos en frascos o botellas limpios. Esta técnica permite conservar todo el sabor y las cualidades nutritivas de los alimentos, pero deben conservarse frescos y solo durante unos días.

• Esterilización  : también llamada appertización , consiste en llevar sus alimentos a una temperatura superior a 100°C antes de transferirlos a frascos completamente estériles . El objetivo de esta técnica no es solo acabar con los microorganismos patógenos o bacterias , sino también eliminar todo el aire de tu preparación para evitar su posterior desarrollo. Cuando se hace correctamente, el enlatado le permite mantener su comida a temperatura ambiente durante meses o incluso años.
• Tratamiento de ultra alta temperatura ( UHT ): como su nombre lo indica, consiste en llevar la comida a una temperatura muy alta (al menos 135 °C) durante unos segundos antes de enfriarla repentinamente y luego envasarla. Al igual que la esterilización, esto permite un almacenamiento prolongado a temperatura ambiente , pero es una técnica mucho más complicada de configurar.
• Semiconservas : son productos que han sido sometidos a alguna de las  técnicas de conservación anteriores, pero que se conservan únicamente en frascos herméticos , y no completamente esterilizados. Deberán almacenarse en frío , pero serán buenos para el consumo durante semanas o incluso meses.

la deshidratacion

La conservación de los alimentos por deshidratación tiene otro nombre, más fácil de recordar: secado . Se trata simplemente de eliminar el agua de tus alimentos para evitar la proliferación de microorganismos . Ya sea secándolos al aire libre, al sol o en un horno a baja temperatura, esta técnica no es fácil de implementar en casa, ya que muchas veces sucede que no logras eliminar por completo toda la humedad. Por eso es más prudente limitar su uso a unos pocos productos, como las hierbas aromáticas o las setas.

Por el contrario, si se consigue un secado completo , este método de conservación presenta importantes ventajas, como el ahorro de espacio con alimentos de tamaño muy reducido, o la plena conservación de su sabor y cualidades nutritivas . Para rehidratar los alimentos con vistas a consumirlos, simplemente déjelos en remojo durante la noche en agua fría o, más rápidamente, recaliéntelos en agua, para la preparación de una sopa o una salsa, por ejemplo.

el vacío

Utilizado originalmente para alimentos secos como el café y los cacahuetes, el envasado al vacío se ha vuelto muy popular en los últimos años como una alternativa viable para conservar todo tipo de alimentos. Se trata simplemente de meter tus frutas o verduras en una bolsa de plástico, que una máquina especializada trabajará en vaciar de su aire .

Este método tiene varias ventajas. Primero, los microorganismos no pueden crecer en ausencia de oxígeno . También retrasa la degradación del producto por oxidación. Finalmente, conservan todas sus cualidades durante mucho más tiempo.

NUESTRAS MÁQUINAS Y BOLSAS DE VACÍO

Congelación

Un método de conservación de alimentos muy simple de configurar, la congelación solo requiere tener un congelador disponible. Único requisito, debe bajar a -18°C . A esta temperatura, el agua presente en los alimentos se congela por completo, impidiendo el desarrollo de microorganismos. La congelación es aplicable a todos los alimentos o casi , pero puede dañar los más frágiles, especialmente durante la descongelación. Entre los alimentos que no deben congelarse como los huevos o las frutas y verduras ricas en agua que perderán todo su sabor, se recomienda más bien transformarlos en puré, sopa o hacer helados antes de guardarlos en el congelador.

Esta técnica de congelación te permite conservar tus alimentos hasta seis meses, si se respeta bien la cadena de frío. Y para organizar su conservación, envuelve cada alimento en una bolsa de frescor individual escribiendo en ella su contenido y la fecha de congelación.

Otros tipos de almacenamiento

La fermentation

La fermentación es una técnica de conservación muy antigua, si no la más antigua. Utilizado principalmente para las verduras , se trata simplemente de sumergirlas en un recipiente lleno de agua con sal y luego dejar actuar las levaduras presentes en la superficie del alimento. Estos ocuparán todo el espacio y no dejarán espacio para otros microorganismos potencialmente patógenos.

Esta técnica, denominada fermentación láctica , permite una conservación prolongada a temperatura ambiente conservando todas las cualidades, pero modifica el producto, tanto en sabor como en textura. ¡Así que recuerda estar atento!

conservas en escabeche

Al igual que la fermentación, la conservación en medio ácido es un método muy antiguo, utilizado casi exclusivamente para las hortalizas. Se trata de sumergirlos en botes llenos de un líquido ácido, como vinagre o zumo de limón, cuyo bajísimo pH (entre 2 y 3) impedirá el desarrollo de microorganismos patógenos . Si permite una conservación muy larga, esta técnica modifica el sabor de los alimentos, incluso más que la fermentación. Por lo tanto, su uso después de pasar unas semanas o menos en un frasco será muy limitado.

Sal, azúcar y aceite

Al igual que el vinagre, la sal y el azúcar en cantidades muy grandes y el aceite son ambientes desfavorables para los microorganismos , en los que puedes sumergir tus alimentos para conservarlos. También puedes jugar con los sabores para mejorar tus ingredientes, mezclando diferentes aceites o añadiendo especias en polvo a la sal.

De fumar

La técnica del ahumado es la preferida para la carne y el pescado. Consiste en someter estos alimentos a los vapores de ciertas plantas. Sus principales ventajas son dar sabor y preservar los alimentos de la acción microbiana. El ahumado se puede hacer en frío o en caliente, ¡pero no es una técnica que se pueda improvisar! ¿Cómo utilizar correctamente su ahumador? ¿Qué combustible es el adecuado? ¿Qué temperatura para qué alimentos? Hay guías dedicadas a enseñarte la antigua técnica de fumar paso a paso.

¿QUÉ MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Y TIEMPOS PARA QUÉ ALIMENTOS?

Vegetales y frutas

El mejor método de conservación de frutas y verduras es el enlatado . Puedes conservarlos así durante varios meses, y hasta dos años . Para ello, utiliza tarros de cristal herméticamente cerrados que conservarán tus alimentos y sus sabores de la forma más saludable posible. No olvide marcar la fecha de envasado en el frasco para ayudarlo a administrar mejor su inventario.

La congelación es otro método eficaz para conservar las verduras, que puede permanecer en el congelador de cuatro a seis meses . Para aumentar su vida útil, no dudes en escaldarlas antes de guardarlas: sumérgelas en agua hirviendo durante dos o tres minutos antes de enfriarlas inmediatamente. Esto evitará las llamadas quemaduras por congelación, que son causadas por demasiada agua.

Finalmente, la fermentación y la conservación en medio ácido también son métodos fácilmente aplicables a los vegetales.

Carne

Toda la carne se debe comer dentro de los cuatro a seis días posteriores a la compra, y se debe mantener fresca. Para aumentar su vida útil, hasta dos semanas, puedes envasarlos al vacío antes de meterlos en el frigorífico. La congelación es mucho más eficaz, sobre todo si se combina con el envasado al vacío, y permite conservarlos durante varios meses . Finalmente, el secado, el ahumado y la salazón son opciones viables, pero no aptas para todos los paladares.

Piscis

La congelación es el mejor aliado para la conservación del pescado y otros mariscos, ya que les permite mantener su frescura y calidad entre dos y tres meses , y hasta seis meses para pescados magros como el rape o el besugo.

Al igual que con la carne, se puede considerar la salazón, el ahumado y el secado, pero se debe tener cuidado para garantizar que el proceso se complete, de lo contrario, la humedad restante beneficiará a los microorganismos. Nuevamente, la vida útil es de alrededor de seis meses.

productos secos

Los productos secos como los guisantes y los cacahuetes se conservan mejor en envases al vacío , almacenados a temperatura ambiente y protegidos de la luz. Pueden permanecer así durante más de un año, o incluso más si su nivel de humedad es muy bajo, o incluso cero. Otros productos como el arroz o la harina pueden permanecer en un recipiente aireado como un frasco de vidrio , pero deben cerrarse herméticamente para evitar la contaminación por gorgojos o bacterias.

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS: ¿QUÉ USOS?

Haz tus conservas en tarros

Como vimos anteriormente, puede conservar sus frutas y verduras en frascos mediante la esterilización para conservar su sabor natural o mediante uno de los antiguos métodos de conservación (fermentación, salazón, aceite, etc.). Es casi seguro que estos últimos métodos cambiarán el sabor de tu comida, ya que la estarás sumergiendo en un elemento diferente, con el que tendrás que cocinarla. Tomará tiempo y preparación, pero tendrás rienda suelta para hacer lo que quieras.

hacer mermeladas caseras

Evidentemente, no podemos hablar de conservación de alimentos a largo plazo sin hablar de mermeladas . Esta es la mejor manera de comer la fruta que cosechas en temporada durante todo el año. Agregar azúcar crea un ambiente hostil a los microorganismos , y cocinar y luego esterilizar los frascos asegura una conservación ideal durante al menos varios meses. Para conservarlos por más tiempo, no olvides esterilizar bien los frascos sumergiéndolos en agua hirviendo durante unos veinte minutos antes de llenarlos. Por último, no esperes a que se enfríe tu preparación para verterla en tus tarros: llénalos hasta el borde, luego dales la vuelta una vez llenos y cerrados, para crear un vacío.

NUESTROS TARROS Y MERMELADAS

Preparación de frutas y verduras.

Si compras una gran cantidad de frutas o verduras para cocinarlas más tarde, puedes utilizar varios métodos de conservación. La congelación es la primera solución, pero no es apta para todas las plantas y puede dañarlas. Alternativamente, puedes prepararlos (pelar, cortar, etc.) nada más comprarlos, luego envasarlos al vacío y meterlos en la nevera . Así conservarán su frescura y sus cualidades sin envejecer durante varios días.

Preparación de carnes y aves.

Cualquier carne, ya sea de res, cerdo o aves, debe prepararse y cocinarse dentro de los dos o tres días posteriores a la compra. Si piensa conservarlo para un uso posterior , le recomendamos encarecidamente que lo congele inmediatamente , ya sea en su embalaje original o envasado al vacío. Tú más tiempo.

Conservación de alimentos al vacío

Conservar los alimentos al vacío , ya sea en el frigorífico o en el congelador, es una técnica muy eficaz para aumentar su vida útil . Utilizado principalmente para carnes y pescados, que tienen fechas de caducidad muy cortas, también se puede utilizar para frutas y verduras, con el fin de preservar sus cualidades nutricionales y gustativas y retrasar su oxidación. Hoy en día, es muy fácil encontrar máquinas de envasado al vacío muy fáciles de usar para hacer tus propias bolsas de almacenamiento en un santiamén.

LAS DIFERENTES MÁQUINAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

la máquina de vacío

Necesitarás una máquina específica para sellar al vacío tus alimentos, como esta unidad de Foodsaver . Simplemente enchufado a la red eléctrica, aspira el aire de la bolsa de plástico y luego suelda sus extremos para asegurar todo. También funciona con ciertos contenedores, suministrados con.

La máquina de deshidratación

Para secar fácilmente tu comida , puedes utilizar un deshidratador, como este modelo de Kitchen Chef . Inserte su comida, luego configure la temperatura y el temporizador. El calor, entre 35 y 70°C, evaporará toda la humedad de tu comida , permitiéndote guardarla en tarros y conservarla durante varios meses.

EXTRACTOR, DESHIDRATADOR

Ahumadero y fumar

Para practicar esta técnica milenaria de conservación que es el ahumado, necesitarás equipos especiales y accesorios imprescindibles para ahumar carnes o pescados. Con las instrucciones adecuadas y un poco de paciencia, harás multitud de preparaciones con mucho sabor y sabor.

AHUMADERO Y ACCESORIOS

esterilizador y cocina

Antes de colocar la comida en los frascos, deberá asegurarse de que estén completamente limpios. Entonces necesitará un esterilizador en el que pueda colocar sus recipientes vacíos o llenos antes de guardarlos en sus armarios.

Por último, una cocina sous vide te permitirá matar los microorganismos presentes en tus bolsas de comida antes de meterlas en el frigorífico o el congelador.

ESTERILIZADOR, COCINA