Horno de aire forzado o por convección: las ventajas y desventajas

Un horno tiene diferentes métodos de cocción. Entre estos, el calor pulsado y el calor por convección se encuentran entre las opciones más populares. Antes de pedir un modelo en particular, el usuario debe determinar sus expectativas y sus hábitos culinarios. Descripción general del funcionamiento, ventajas y desventajas de estos dos tipos de calor.

¿Cuál es la diferencia entre horno de convección y de aire forzado?

El horno está destinado a cocinar y transformar alimentos bajo el efecto del calor:

• Modo de funcionamiento del horno de aire forzado

Este último puede ser giratorio o pulsante. Los modelos  de aire forzado  son recientes. Se diferencian de los hornos convencionales , en particular, por la cocción homogénea y rápida de los alimentos.

Funcionando con gas o electricidad, el horno de aire forzado es adecuado para todos los presupuestos y cumple con las expectativas de todos. Incorpora una resistencia en forma de círculo que produce el calor que se esparce en el dispositivo, luego pasa a través de uno o más ventiladores. Estos últimos están ubicados en los bordes del fondo de la cavidad y sirven para distribuir uniformemente el aire en el dispositivo.

• Funcionamiento del horno de convección

El  horno de convección  también se llama  horno de convección forzada . Está equipado con un ventilador que se encuentra en la parte inferior del horno y que favorece la difusión del calor. Es por esta razón que la convección se llama forzada o antinatural.

Este aparato puede funcionar con electricidad o gas. El  calor de convección  se puede agitar o pulsar. Se dice:

• Elaborada  si el aparato está equipado con quemadores de gas o resistencias eléctricas ubicadas en la bóveda o en la parte superior. Estos actúan simultáneamente con las resistencias de la suela o de la parte inferior del recinto. Durante este tiempo, la turbina situada en la parte inferior de este último difunde el aire. Esta cocción está especialmente indicada para repostería .
• Pulsado  si incorpora una resistencia circular en la parte inferior además de los quemadores o resistencias situadas en el suelo y el techo. Estos diferentes elementos favorecen la rápida cocción de los alimentos.

Las ventajas del modelo de aire forzado

El calor preparado uniformemente promueve una mejor cocción de los alimentos. El  horno de aire forzado  es adecuado tanto para preparar platos sencillos y delicados como para cocinar grandes piezas de carne. Cocidos a baja o alta temperatura, los alimentos no se secan, sino que se mantienen blandos.

Este dispositivo también tiene otras ventajas:

• Un  rápido aumento de la temperatura : la resistencia en el interior del aparato favorece un rápido precalentamiento del horno. En comparación con un modelo de aire agitado, es de 2 a 3 veces más rápido. En comparación con un dispositivo de convección natural que se calienta en un cuarto de hora, puede precalentarse en solo unos minutos. Con algunos modelos equipados con un refuerzo, incluso es posible poner el plato en el horno inmediatamente.
• Un  ahorro de tiempo y dinero  ya que el precalentamiento es rápido.
• Cocción síncrona   de diferentes platos cuando el modelo incorpora muchos compartimentos. Estos te permiten hacer diferentes preparaciones, en diferentes niveles, sin mezclar sabores ni olores.

Ideal para cocinar pasteles, aves y carnes, el  horno de aire forzado  es popular entre los cocineros de ciertos restaurantes.

Sus diversas desventajas

A pesar de sus diversas ventajas, el  horno de aire forzado  tiene algunas desventajas:

• Cuesta unos 400 euros y es  más caro  que un modelo con aire agitado o convección natural, cuyo precio ronda los 230 euros.
• No es  muy silencioso , pues su ventilador emite cierto ruido cuando se enciende. En modo refrigeración, sigue emitiendo ruido durante unos 20 minutos. Es notablemente más ruidoso que la convección natural. Sin embargo, hay algunos modelos que son más silenciosos que otros en el mercado.
• En comparación con el  calor por convección , solo cocina alimentos de la misma naturaleza que requieren el mismo tipo de cocción.

Ventajas del calor asistido por ventilador

Apreciado por las personas, el  horno de convección  a menudo es recomendado por grandes cocineros por sus muchas ventajas.

• Cocción en varios niveles  de diferentes tipos de alimentos de variada naturaleza  , lo que no ocurre con el modelo de aire forzado. Los platos se preparan simultáneamente sin miedo a que se mezclen olores o sabores.
• Al igual que el aparato de aire forzado, el  tiempo de precalentamiento se reduce  en comparación con un horno tradicional. Algunos modelos incluso incluyen una función de “refuerzo” que ayuda a reducir aún más este tiempo de precalentamiento.
• Con un tiempo de precalentamiento limitado y una circulación de aire caliente óptima, la  cocción  es más  uniforme y rápida  que con aire forzado. La comida es así suave y no se seca.

Sus desventajas

Este modelo tiene algunos inconvenientes. Sin embargo, al igual que la unidad de aire forzado, tiene un ventilador ruidoso. Este detalle podría, de hecho, molestar a su usuario. No obstante, al igual que ocurre con el  horno de aire forzado , se recomienda informarse bien antes de realizar un pedido, ya que algunos modelos pueden ser más ruidosos que otros.

Además, es más caro que los modelos con convección natural. Los precios se fijan generalmente según el modo de limpieza. Así, el modelo de pirólisis es el más caro con precios que oscilan entre los 700 y los 1.000 €. El dispositivo catalítico cuesta entre 300 y 500 €, mientras que el que se puede limpiar a mano está disponible desde 250 €.

Mantenga adecuadamente su electrodoméstico asistido por ventilador

Este modelo puede autolimpiarse con catálisis o pirólisis. Para deshacerse de la suciedad y la grasa que se han incrustado en el interior, en algunos modelos es suficiente configurar el horno a una temperatura alta.

Para los modelos con limpieza manual, es necesario informarse sobre los productos adecuados para su mantenimiento.

¿Qué símbolo para el calor por convección?

Antes de comprar un horno, se recomienda comprobar el ajuste para ver si es adecuado para los platos a preparar. En la mayoría de los hornos, el ajuste clásico adecuado para diferentes tipos de cocción está simbolizado por un ventilador. Este es particularmente el caso del modelo asistido por ventilador. Este aparato es adecuado para cocinar varios platos en grandes cantidades. Se recomienda especialmente para preparar platos gratinados.

Sin embargo, ya están disponibles en el mercado hornos multifunción a gas o eléctricos. Le permiten aprovechar varios métodos de cocción con un solo aparato: aire forzado, calor por convección, grill o función de vapor.