¿Se puede comer yogur caducado sin enfermarse?
Se realizaron pruebas de caducidad a 60 yogures de diferentes familias; los resultados muestran que incluso si la fecha de caducidad de un yogur ha pasado, todavía se puede comer, porque no está caducado. Descripción general de lo esencial que debe saber antes de considerar consumir yogur después del DLC.
Actualización de las pruebas realizadas a los yogures
La fecha de caducidad de los yogures establecida por los fabricantes es de un máximo de 30 días a partir de la fecha de fabricación. En la era de la lucha contra el desperdicio alimentario , no siempre está justificado tirar los yogures pasado este tiempo.
Los marcadores de frescura (pH y flora bacteriana) se tuvieron en cuenta durante los análisis. Según el decreto n° 88-1203 de diciembre de 1988, durante su período de comercialización, el yogur debe contener al menos diez millones de bacterias ácido lácticas por gramo . También se verificó la ausencia de bacterias patógenas.
Los resultados muestran que los yogures siguen siendo de buena calidad 3 semanas después del DLC . Las variaciones de pH, que indican acidez, son menores y promedian entre 4,3 y 4,4. La ligera acidificación sería imperceptible para el consumidor.
Además, la calidad microbiológica de los yogures probados siguió siendo buena. Los productos que contienen frutas o azúcar no están más expuestos que otros al desarrollo de bacterias indeseables.
En teoría, consumir un yogur caducado hace 3 semanas no sería peligroso para la salud. Sin embargo, este estudio solo es válido para yogures refrigerados y no para postres lácteos como cremas o mousses de chocolate, Liegeois, etc.
También se requiere precaución, porque es mejor desechar un producto que parezca alterado (desprendiendo mal olor, presentando un sello hinchado o rastros de moho).
Cabe señalar que cada año, un francés tira 26 kg de alimentos, incluidos 7 kg de productos perecederos envasados que han superado la fecha de caducidad.
¿Cómo saber si un yogur sigue siendo bueno?
Si se expone al calor o se almacena incorrectamente , un yogur puede agriarse y volverse no apto para el consumo. Es fácil reconocer un producto caducado.
- Mira el empaque
Lo mejor es evitar comer yogur cuando la tapa está hinchada , porque las bacterias están creciendo dentro del frasco. Los que proliferan crean dióxido de carbono que hincha el opérculo.
- Comprobar la homogeneidad de la textura del yogur.
Un producto cuya textura sea homogénea es señal de que no ha sido dañado por el tiempo y que sus componentes aún están frescos. En caso contrario, el yogur tiene grumos , una parte líquida o una parte más compacta.
- huele el yogur
Cuando un yogur ha superado su vida útil o ha sido almacenado, su olor se vuelve desagradable . Analizar el sabor de un yogur caducado, antes de su consumo, también permite determinar si sigue siendo bueno o no. Es mejor evitar consumir un producto cuyo sabor y olor son sospechosos .
¿Se puede comer yogur caducado?
El DLC de un yogur es un simple indicador . De hecho, un producto aún puede consumirse una vez transcurrido este período si se ha respetado la cadena de frío del yogur. Contiene un fermento láctico (una microbiología especialmente activa) que impide el desarrollo de gérmenes patógenos.Sin embargo, puede representar un riesgo para los muy ancianos, jóvenes o frágiles. Dado que los yogures no se elaboran en un taller completamente estéril, el moho puede contaminarlos. Consumidos después de la DLC , pueden causar trastornos gastrointestinales.
Almacenamiento de yogur y dlc
La refrigeración alarga la vida de los alimentos y aumenta la seguridad alimentaria, en otras palabras, es la “ cadena de frío ”. Lo mejor es que los yogures duren durante la compra. Así, serán los primeros en meterse en el frigorífico para que no se interrumpa la cadena de frío. Deben almacenarse entre 0 y +6°C. El frío actúa ralentizando el desarrollo microbiano y retrasando los fenómenos de deterioro . El yogur debe mantenerse a una temperatura adecuada y lo más constante posible, idealmente a 4°, hasta que se consuma. De hecho, una elevación significativa puede causar la aceleración de la multiplicación de microbios y la degradación.
La cadena de frío para yogures
El tiempo de almacenamiento del yogur y de los productos lácteos en general depende principalmente de la calidad microbiológica de la leche antes del tratamiento térmico y su transformación . La normativa vigente en esta zona recomienda medidas de higiene así como la aplicación previa de frío para luchar contra el desarrollo de microorganismos. Los criadores están obligados a enfriar la leche con equipos específicos . Después de unos días de almacenamiento en la finca, se puede transportar a las plantas de empaque o procesamiento en un camión frigorífico.
Incumplimiento de la cadena de frío: los riesgos que conlleva
La multiplicación de bacterias puede provocar intoxicaciones alimentarias, que es también el principal riesgo en el que se incurre en caso de aumento de la temperatura. Los alimentos contienen varias bacterias de diferentes familias.
Se clasifican según sus actividades:
- Las bacterias patógenas pueden causar enfermedades. Crecen rápidamente y no son visibles a simple vista (Staphylococcus, Salmonella, etc.).
- Las bacterias del deterioro modifican el aspecto de los alimentos (mal olor, verdor, hinchazón de los recipientes, etc.).
- Se añaden deliberadamente bacterias útiles a los alimentos para darles ciertas características (bacterias en la fermentación de quesos o yogures, etc.).
El desarrollo de estas bacterias tiene lugar a temperaturas definidas que deben evitarse:
- El crecimiento de microorganismos mesófilos es óptimo entre 20 y 40°C.
- Los termófilos prosperan mejor por encima de los 40°C.
- La temperatura óptima para el crecimiento de los psicrófilos es de 20°C.
- Los perros se cultivan a 4°C.
Los mesófilos son bacterias patógenas de los humanos . Su óptimo es de alrededor de 37°C. El papel de los psicrófilos en el deterioro de los productos lácteos y los alimentos refrigerados es importante, ya que pueden causar problemas digestivos e intoxicaciones alimentarias.
Bacterias a diferentes temperaturas.
Según las bacterias, la zona de peligro donde se multiplican está entre 3° y 60°C . Por debajo de este margen, de -18° a 0°, se duermen y dejan de multiplicarse. Sin embargo, un aumento de la temperatura es suficiente para despertarlos y hacerlos aún más peligrosos . El crecimiento microbiano se ralentiza entre 0 y 3 °C. A medida que se acercan a los 60°C, el calor los destruye gradualmente y se reduce el riesgo de multiplicación. Todas las bacterias se destruyen entre 100 y 120°C.
Respetar la cadena de frío es fundamental para conservar correctamente los yogures y otros alimentos congelados o frescos. Para limitar la aparición de enfermedades, también es fundamental respetar rigurosamente las medidas de higiene.
¿Qué yogur se puede comer después de la fecha de caducidad?
Según la investigación, el yogur caducado se puede comer hasta dos o tres semanas después de la fecha de caducidad. Esto se aplica a todos los tipos de yogur: natural, de frutas, etc. Es posible en cada caso configurar un consumo diferente de estos productos cuya fecha de caducidad se supere.
¿Qué hacer con los yogures naturales caducados?
Para evitar el desperdicio de alimentos , es recomendable reciclar los alimentos y consumirlos de forma eco-responsable. Por eso, incluso los yogures naturales se pueden utilizar de diferentes formas después de su fecha de caducidad, para obtener recetas originales y deliciosas.Si quieres consumir más yogures que hayan superado su DLC, aquí tienes algunas ideas de recetas para hacer:
- Gratinados de verduras con yogur
- magdalenas
- un batido de frutas
- Ensalada de patata con yogur
También es posible utilizar yogures después del dlc para realizar un tratamiento para el rostro o para el cabello.
