[Explicaciones y consejos] Cocción directa y cocción indirecta en la barbacoa

Ya sea que tenga una barbacoa de gas o de carbón, hay dos métodos de cocción principales que debe conocer: la cocción directa y la cocción indirecta.

Dependiendo del tipo de alimento que desee cocinar, deberá adaptar el método adecuado para obtener un sabor y unos resultados nutricionales satisfactorios.

¡ Pero recuerda que en todos los casos la cocción se realiza con la tapa cerrada!

Sí, también nos gusta escuchar los chicharrones, observar la carne dorándose o dándole la vuelta… Pero si quieres obtener una cocción perfecta y evitar pérdidas de calor , la cocción debe hacerse con la tapa cerrada.

En este artículo, por lo tanto, le mostraremos las diferentes formas de cocinar sus alimentos con una barbacoa de carbón o de gas.

Cocinar en una barbacoa de carbón

Cocción directa para dorar como en una sartén

La cocción directa se utiliza para alimentos que requieren un tiempo de cocción inferior a 30 minutos , como:

• salchichas, merguez, chipolatas
• camarón
• labios
• brochetas
• filetes
• chuletas…

Este método implica colocar la comida directamente sobre la fuente de calor (ver foto arriba).

De este modo, los alimentos se chamuscan rápidamente conservando sus jugos naturales para obtener platos tiernos y sabrosos.

Es la conexión entre el calor y la comida lo que permitirá que la comida se cocine.

Si la tapa está cerrada, obtendrá una distribución uniforme del calor, menos alimentos secos al final de la cocción y evitará posibles llamaradas.

Con el asado directo al carbón , los alimentos se asan directamente sobre brasas encendidas.

Cocción indirecta para cocinar como en un horno

Para alimentos espesos que tengan un tiempo de cocción prolongado (más de 30 minutos) o alimentos frágiles y delicados, te recomendamos optar por la cocción indirecta:

• aves de corral
• juego
• verduras
• pavos
• corderos
• trozos de carne
• pechugas de pato
• pescado entero frágil
• muslos de pollo…

Con la cocción indirecta, la comida nunca está en contacto directo con la fuente de calor (ver foto arriba) .

Para la barbacoa de carbón, las brasas en combustión se distribuyen a los lados de la cuba . Así , el calor sube y envuelve el alimento de forma homogénea: hablamos entonces de calor giratorio.

Con la cocción indirecta de la barbacoa de carbón, los alimentos se asan como en un horno de convección.

Cocinar en una barbacoa de gas

Cocción directa

Al igual que con la barbacoa de carbón, este modo de cocción se utiliza para alimentos como:

• salchichas,
• las salchichas,
• chipolatas,
• las gambas,
• labios,
• los pinchos,
• filetes picados,
• chuletas…
• pequeños filetes de pescado o ciertas verduras que desea asar a la parrilla rápidamente.

En las barbacoas de gas , la comida se coloca directamente sobre la parrilla por encima de las llamas.

Todos los quemadores se encienden a la misma temperatura para una distribución uniforme del calor en la parrilla.

En contacto con el grill muy caliente, los alimentos se cocinarán en modo directo.

Recuerde siempre cerrar la tapa para evitar que se seque o se produzcan llamaradas.

Cocción indirecta

Este modo de cocción se utiliza para asar alimentos gruesos (trozos de carne) , enteros (verduras, frutas) o frágiles y delicados.

La cocción indirecta evita que los alimentos se quemen o se sequen y los cocina uniformemente.

Después de precalentar la barbacoa con la tapa cerrada, simplemente apaga los quemadores centrales o debajo de la comida. El calor rodeará así los ingredientes para encontrar los efectos de un horno de convección.

Los alimentos, colocados sobre la superficie sin llama, se cocinarán con delicadeza y suavidad, conservando todos sus jugos y sabores para un resultado tierno y cremoso.

Ya está, ya lo sabes todo, ahora te toca a ti… ¡O más bien a tus barbacoas! Ambos métodos de cocción ofrecen la máxima flexibilidad y un sinfín de recetas.

¿Tienes algunos consejos para compartir? ¡No dudes en dejarnos un comentario!