¿POR QUÉ ELEGIR UNA BARBACOA DE CARBÓN?

Las brasas de una barbacoa de carbón hablan de un poderoso inconsciente que hace que a las personas les guste reunirse alrededor de un fuego, símbolo de protección y calor, representado aquí por la barbacoa de carbón y sus brasas.

Entonces es una elección ligada a su propia forma de organizar una barbacoa. Tomarse su tiempo, preparar sus brasas, manejar la cocción de su costillar, todos estos elementos son parte del placer.

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COCINA SABROSA Y CRUJIENTE

Los aficionados a la barbacoa de carbón finalmente evocan el sabor inimitable de la parrilla de carbón. De hecho, las grasas que caen durante la cocción provocan pequeñas llamas que, sin quemar la carne a la parrilla o la salchicha, la asarán de una manera característica y la dejarán crujiente.

En resumen, si tienes prisa y no te gusta perder tiempo, elige una barbacoa de gas o una plancha. Si te gusta tomarte tu tiempo y disfrutar de un lado que puede ser más auténtico, elige una parrilla de carbón.

¿QUÉ TIPO DE BARBACOA DE CARBÓN ELEGIR?

¿BARBACOA ABIERTA O CERRADA?

La elección es amplia. Primero debes elegir un sistema: barbacoa de carbón abierta o cerrada. Las barbacoas de carbón cerradas tienen muchas ventajas. No más llamas que secarían la carne, las grasas se evaporan en la esfera y dan un sabor típico de la barbacoa de carbón vegetal, ligeramente ahumada. Además, este sistema permite cocinar piezas grandes (pollo, cordero, etc.) como en un horno pero con ese “sabor a barbacoa”. Por último, la tapa evita que salgan despedidas pequeñas brasas y así evita incendios. Las barbacoas abiertas de carbón, si son de hierro fundido o de acero inoxidable, en cambio se pueden transformar en brasero una vez terminada la cocción y si se tiene un poco de leña queda bastante bien.

LOS DIFERENTES TAMAÑOS DE BARBACOA

Luego hay que determinar el tamaño de la barbacoa y la superficie de cocción. No subestimes el tamaño de la parrilla de cocción. Siempre necesitamos mover la comida en la rejilla.

UNA ALTERNATIVA:  EL HORNO DE LEÑA

Un buen horno de leña es un placer de utilizar. Le permite cocinar pizzas de calidad en las mejores tradiciones italianas. También puede permitirle cocinar pasteles, quiches, flamekueches. Pero eso no es todo, un buen horno de leña también te permitirá asar carnes como en una barbacoa si la temperatura sube lo suficiente.

¿BARBACOA DE ACERO INOXIDABLE? ACERO ? DERRITIENDO ?

Por último, el tipo de material condicionará el rendimiento de la barbacoa y su longevidad. La mayoría de las veces, el tanque y la tapa están hechos de acero esmaltado o acero inoxidable (evite el acero pintado que se oxida rápidamente) y la parrilla está hecha de hierro fundido, acero inoxidable (muy bueno) o acero cromado (menos bueno).

¿QUÉ MARCA DE BARBACOA DE CARBÓN DEBO COMPRAR?

Como es habitual, Barbecue & Co ha seleccionado y probado las mejores marcas de barbacoas del mercado.

Weber es la marca que domina el mercado de las barbacoas de carbón con tapa con modelos de referencia como la barbacoa master touch GBS 57. Sin embargo, otras marcas también ofrecen barbacoas con tapa muy buenas. Así, Napoleón, famosa por su gama de barbacoas de gas, produce también excelentes barbacoas Kettle con parrilla de hierro fundido que garantiza un asado excepcional. La marca danesa Dancook ofrece barbacoas con tapas indestructibles de acero inoxidable y aluminio fundido (garantizadas durante 15 años).

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LAS INSTRUCCIONES DE USO Y SEGURIDAD DE SU BARBACOA DE CARBÓN

¿CUÁLES SON LOS DIFERENTES COMBUSTIBLES DE CARBÓN?

No todos los carbones son iguales y su calidad determina el rendimiento de su barbacoa. Un buen carbón está hecho de maderas duras, generalmente maderas duras. Debe estar bien carbonizado para eliminar cualquier humedad. Finalmente, es mejor tomar piezas grandes que durarán más.

Prefiere una bolsa de carbón que muestre un peso en kilos y no un volumen en litros. Evite el carbón barato que compra sobre la marcha los viernes por la noche.

Un buen carbón es fácil de encender y desprende un fuerte calor durante mucho tiempo. ¡De nada sirve una buena barbacoa de carbón con un carbón malo!

Una excelente alternativa al carbón vegetal es la briqueta (carbón vegetal machacado y compactado) que da aproximadamente 2h30 de combustión a alta temperatura. La briqueta de carbón vegetal o cáscara de coco es especialmente adecuada para barbacoas con tapas cerradas. Las briquetas tienen todas las cualidades menos una: tardan mucho en arrancar y es imprescindible utilizar un encendedor de chimenea.

¿LEÑA EN UNA BARBACOA DE CARBÓN?

No ponga leña en una barbacoa de acero esmaltado (tipo Weber o Napoleón). En cambio, las barbacoas de acero inoxidable o de hierro fundido aceptan leña sin problema. A continuación, disfrutará de una cocina perfumada por el humo de la leña e incluso podrá transformar su barbacoa en un brasero para el final de la velada.

¿CUÁLES SON  LOS ACCESORIOS ESPECÍFICOS PARA UNA BARBACOA DE CARBÓN?

Más allá de la tradicional funda protectora y los estuches para utensilios, existen muchos accesorios para barbacoas de carbón. Uno de los más interesantes es el encendedor de chimenea, un dispositivo simple que reduce a la mitad el tiempo que se tarda en asar carbón o briquetas. La chimenea de encendido es casi indispensable para el encendido de las briquetas. Además, cada vez más asadores se equipan con una plancha, una caja para ahumar y una rejilla para cocinar pollo, también llamado pollo enlatado.

¿TENGO QUE OBSERVAR CIERTAS NORMAS DE SEGURIDAD CUANDO COCINO EN MI BARBACOA DE CARBÓN?

Por supuesto, prevalecen las reglas del sentido común, en particular la supervisión de los niños. Pero hay dos puntos específicos de las barbacoas de carbón: nunca encender una barbacoa de carbón con gasolina o cualquier otro líquido inflamable. Utilizar encendedores sólidos, sin derivados del petróleo, como los encendedores de la marca Burner, que son efectivos e inodoros.

Por otro lado, siempre debes comprobar la solidez del montaje de tu barbacoa de carbón. De hecho, es menos estable que una barbacoa de gas y mal encajada, puede volcarse durante la cocción.

¡Finalmente, no hay barbacoa de carbón con vientos fuertes! Es obvio pero…

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NUESTRA OPINIÓN SOBRE LA BARBACOA DE CARBÓN

La barbacoa de carbón tiene cada vez menos viento en sus velas. ¡Pero debemos reconocer algunas ventajas! En nuestra opinión, la barbacoa de carbón sigue siendo una de las mejores barbacoas. Primero porque aporta un sabor ligeramente ahumado muy apreciable, luego simplemente porque a algunas personas les gusta mucho cocinar con carbón, ¡es todo un arte!