Todo lo que necesitas saber para almacenar queso en buenas condiciones

Una rutina habitual entre el plato principal y el postre, la tabla de quesos es un momento popular para los invitados. Tradición francesa por excelencia, el queso es un manjar que deleita el paladar a diario. Comté, camembert, bleu d’Auvergne, raclette, Beaufort o incluso Saint-Nectaire, para apreciar estos finos placeres, una buena técnica de conservación es esencial. Visión general.

¿El queso caduca?

Los quesos generalmente muestran diferentes fechas de caducidad según su tipo. Esto también influye en su técnica de conservación . De este modo :

• Los quesos de oveja y cabra todavía se pueden degustar incluso algunas semanas después de la MDD (fecha de duración mínima). Lo mismo ocurre con los quesos blandos como el brie, el camembert, el chaource o el livarot. La misma regla se aplica a los quesos de pasta prensada cocidos como el Gouda, Morbier o Saint-Paulin, así como a los crudos como el Parmesano, Salers o Emmental. Sin embargo, se requiere una técnica de conservación óptima después de la apertura.
• Sin embargo, los quesos frescos tienen una vida útil más corta y, en la mayoría de los casos, muestran una fecha de caducidad o una fecha de caducidad. Por lo tanto, los quesos frescos elaborados con leche sin pasteurizar ya no deben consumirse después de su fecha de caducidad. Sin embargo, los productos producidos industrialmente siguen siendo consumibles unos días después de su fecha de caducidad, a saber, la cancoillotte o la mozzarella . Aunque tienen MDD, los quesos de pasta azul como el Roquefort o el Bleu d’Auvergne no pueden conservarse más de dos semanas después de la fecha indicada.

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Centrarse en la vida útil del queso

La vida útil del queso varía según el tipo de queso:

• Los quesos blandos se conservan durante casi una semana  ;
• Los quesos frescos se pueden conservar desde unos  pocos días hasta dos semanas  ;
• Los quesos firmes pueden conservarse durante casi  cinco semanas ;
• Los quesos semiblandos se conservan de  dos a tres semanas ;
• Los quesos duros tienen una vida útil de  10 meses .

Los quesos frescos tienen la vida útil más corta de todas las categorías de queso, debido a su mayor contenido de humedad. Los quesos blandos mejoran a medida que la corteza se profundiza con la presión de los dedos. Los quesos firmes se pueden conservar hasta cinco semanas, el tiempo óptimo de maduración para potenciar sus sabores.

¿Qué hacer en presencia de moho?

Cuando aparece un moho en un trozo de queso, no siempre es necesario tirarlo, excepto en ciertas variedades:

• En el caso de un queso duro  : solo se corta la parte afectada y luego se desecha. En caso de moho superficial, también es posible raspar las manchas en algunos lugares. El resto se puede consumir sin problema.
• Para queso fresco o blando: es imprescindible tirarlo inmediatamente a la menor aparición de moho. Sin embargo, el moho comestible como en el caso del Roquefort o Camembert es una excepción. Esto se introdujo durante la maduración, lo que les da ese sabor tan específico y delicioso.

Almacenar queso

A pesar de la vida útil indicada, aún se requiere un almacenamiento adecuado para restaurar la frescura óptima de los quesos. El objetivo es garantizar una buena transpirabilidad de los productos, cuidando que no se sequen. Consejos y sugerencias generales:

• Mantener la cadena de frío para evitar la contaminación externa;
• Prefiera transportar los quesos en una bolsa térmica;
• Guarde los quesos en el cajón de verduras del refrigerador: región con un ambiente más húmedo y una temperatura más alta;
• Favorecer el envasado individual de cada queso, evitando así la transferencia de olores y sabores;
• Sacar únicamente los quesos a consumir, evitando variaciones de temperatura que sean desfavorables para el óptimo desarrollo del queso.

El compartimento

El queso se puede almacenar durante mucho tiempo en un  compartimiento “BioFresh”  del refrigerador. Entre baja humedad y una temperatura ligeramente superior a 0°C, esta zona presenta las condiciones necesarias para reducir la maduración del queso y mejorar su vida útil. De este modo :

• Los quesos semiduros como el Gouda se mantendrán a esta temperatura durante varias semanas;
• Los quesos frescos y los quesos duros se pueden almacenar a -18 °C durante meses.

Embalaje

No se recomienda colocar el queso directamente en el refrigerador o en el compartimiento DrySafe sin empaque. Además, este último varía de un queso a otro:

• Los quesos duros o semiduros deben almacenarse en  papel especial para queso , generalmente utilizado en la sección de charcutería. Equipado con una película en el interior, este envase evita el contacto directo del queso con el aire. Alternativamente, también puede utilizar  film  transparente perforado .
• Los quesos azules o quesos azules deben envolverse en  una película adhesiva lo suficientemente ancha  para que la transpirabilidad del queso sea óptima.
• Los quesos blandos como Brie, Camembert, deben almacenarse en una  caja de plástico , preferiblemente con un sistema de ventilación. Alternativamente, use una película adhesiva que haya sido perforada con un cuchillo afilado.
• Los quesos frescos deben protegerse del aire. Se conservan idealmente en un envase refrigerado y hermético.

¿Cómo almacenar los quesos envasados?

Lo mejor es conservar los quesos envasados, especialmente los que se venden en autoservicio, en su  envase original  y  en un lugar fresco , alejado de gérmenes. Después de cada apertura, asegúrese de cerrar con cuidado. Antes de la fecha de caducidad indicada, seguir aplicando las normas de conservación adaptadas al tipo de queso. La presencia de moho es una señal de alerta.

Cómo almacenar quesos comprados en la mesa de corte

Los quesos adquiridos en la mesa de corte deben  mantenerse separados  para evitar la mezcla de olores nobles y mohos. Para ello, se trata de envolver las porciones en  film transparente , que evita que se reseque. También se recomienda el aluminio para  este fin, cuidando, eso sí, la transpirabilidad del queso perforándolo con la punta de un cuchillo. La punción no es necesaria para las variedades de olor fuerte.

Las cajas de almacenamiento de plástico   son incluso las más adecuadas.